Jidášovo ucho Auricularie

Jidášovo ucho je dřevokazná houba, která zvyšuje odolnost organismu proti virózám a zpomaluje růst některých zhoubných nádorů. Je vhodná zejména do salátů a polévek.Plodnice není rozlišena na klobouk a třeň, je boltcovitého, různě zprohýbaného tvaru. je částečně průsvitná, světle nebo sytě hnědá, někdy až fialově načernalá. Na jedné straně je hladká, druhá strana je jemně ochlupená. Houba je rozšířená v mírném i subtropickém pásu. U nás roste ucho Jidášovo (Hirneola auricula-judae) v létě a na podzim na uschlých větvích nebo pařezech bezu černého zejména po silných deštích, kdy se jejich substrát dostatečně nasytil vodou. Dorůstá velikosti 3 - l0 cm. V Asii roste příbuzná boltcovitka chlupatá (Auricularia polytricha) nazývaná čínsky mu-er, která vytváří mnohem větší plodnice fialové barvy, v čerstvém stavu dosahující průměru 15 - 20 cm. Tento druh boltcovitky se pěstuje převážně v Číně a Vietnamu. Díky asijské produkci patří boltcovitky na 4. místo mezi pěstovanými houbami s roční výrobou 1,6 miliónů tun. Houby tohoto rodu se pěstovaly v Číně již v 6. století n.l. Při pěstování doma se používá podobného postupu očkování i prorůstání jako u šiitake. Vhodné je dřevo bezu černého, ale také olše, břízy, jasanu, javoru nebo buku, nejlépe o průměru 10 až l5 cm, o délce asi l m. Důležité je, aby dřevo bylo čerstvé, kácené v době vegetačního klidu. Zboku navrtáme otvory o průměru 10 mm a do nich vpravíme sadbu na kolíčcích nebo sadbu zrnitou. Naočkované dřevo umístíme ve vlhkém prostředí nebo jej zabalíme do polyetylénové fólie. Podhoubí dřevem proroste za 3 - 4 měsíce. K plození se pak klát dřeva umístí na vlhkém místě (ve stínu, v zastíněném skleníku, fóliovníku nebo pěstírně). Před zahájením plodnosti je nejlepší namočit dřevo do vody na 24 hodin Mlžením zároveň udržujeme vyšší vlhkost vzduchu. Na špalcích plodí houba 3 - 5 let a za tuto dobu může dosáhnout celkového výnosu 20 %. Velmi snadným způsobem, jak doma houbu pěstovat, je ulomit v hustém porostu bezu černého někde na kraji vesnice silný odumřelý kmínek, na kterém se plodnice ucha vyskytují, a ten si odnést domů. Stačí jej jen zalévat a máte ucho po celou sezónu.